当前位置:首页 >> 地区风采 >> 传统文化

孙氏糕点模具

发布源: 发布时间:2017-08-10
                    	
    

孙氏祖传糕点模具手工技艺是顺义区市级非物质文化遗产保护项目,同时也是高丽营镇特色传统文化的宝贵财富,它以雕刻精致,种类繁多,传统套路完整为特色,多选用百年以上树龄的杜梨木木料。孙氏糕点模具制作技艺属于浮雕阴刻派,长江以北独此一派,雕刻手法在民间雕刻中极为罕见。

孙氏祖传糕点模具至今已有240多年历史,现在的当家人孙宝德是顺义区高丽营镇闫家营村土生土长的民间艺人,孙师傅说他太爷爷小时候在瓷器口一家模具店当伙计,由于勤快、机灵颇得掌柜的喜欢,就把一身本事交给孙师傅的太爷爷,后被招为入赘女婿,由此诞生了孙氏糕点模具。到了第二代传人孙万祥时更是有名。光绪26年(1900年),慈禧太后80大寿,有个在衙门里当差的衙役向官老爷说,有个老孙头做的糕点模具全北京城都知道,您何不给老佛爷送个新鲜的贺寿礼?于是官老爷连夜派人赶往瓷器口找到孙氏糕点模具当时的掌柜孙万祥,命令他连夜赶工,制作贺寿糕点模具。终于赶在老佛爷过寿前做完。一件100斤面的龙凤呈祥大团圆饼呈现在老佛爷面前,慈禧大喜,当即重赏1200两纹银。据孙宝德师傅说至今故宫博物院里还收藏着“龙凤呈祥”模具!

后来,清末李鸿章的千金出聘时,李大人自然也想到了孙万祥的绝活。于是派手下找到孙家,希望也给他做几样讨喜吉利的模具,但是规模上一定要小,一斤就好。于是孙万祥带领众弟子连夜赶工制作了32块龙凤饼。李鸿章非常满意,重重奖赏了他们。新中国成立后,北京市糕点二厂的领导找到当时孙家的第四代、第五代传人孙富与孙宝德邀请他们一起为邓小平同志寿辰制作了百福百寿饼模具。

孙氏糕点模具历经岁月沉积,历经6代传人而不衰,其主要原因在于雕刻技艺传承脉络清晰,手工技艺精湛。糕点模具直径为三四寸左右,小的仅为三厘米,大的尺寸可达120厘米,形状多为圆形,也有正方形,椭圆形,莲花形,桃形等图案,形状的变化一方面体现制作工艺的变化,另一方面也是为了区别糕点的不同馅料。糕点模具的雕刻工具种类繁多,需要使用300多套2000余把刻刀,模具从设计到成品的制成,包括设计、胚胎、作地、光漆、画印、雕刻、烘烤、磨活、作里抛光、配木作纸盒等十余道工序;

如今孙氏糕点模具作为市级非遗项目被国家保护起来,老孙一家还为稻香村食品厂、桂香村食品厂、宫颐府食品厂、大桥道食品厂等厂家制作模具。更值得一提的是,现在的当家人孙宝德师傅打破了传男不传女的常规,让女儿孙茜也继承了这项技艺,为传承技艺起到了推动作用。